Przepisy kuchni molekularnej, znanej również jako gotowanie molekularne lub alchemia kulinarna, oferują miłośnikom jedzenia zaskakujące nowe sposoby patrzenia na ich ulubione potrawy. Techniki te wykorzystują naukę do zmiany tekstury, wyglądu i gęstości potrawy. Niektóre z nich zachęcają nawet do reakcji chemicznych, które mogą wytwarzać nowe smaki i tekstury.
Techniki stosowane w tych przepisach mogą być skomplikowane, ale wiele z nich jest dość łatwych do zrozumienia. Na przykład, jedną z popularnych technik jest gotowanie mięsa sous vide – innymi słowy, w bardzo niskich temperaturach przez długi czas. Niskie temperatury powodują naturalne reakcje chemiczne, które mogą skutkować zaskakującą teksturą i smakiem.
Inne innowacje w kuchni molekularnej obejmują sferyfikację (płyny, które tworzą własną kulistą powłokę dzięki środkom żelującym) oraz pianki kulinarne, spopularyzowane przez szefa kuchni Ferrana Adrię. Szefowie kuchni, którzy zastosowali kuchnię molekularną w swojej kuchni, to między innymi Fritz Blank, były mikrobiolog kliniczny, który otworzył filadelfijską restaurację Deux Cheminees; Wylie Dufresne w wd50 w Nowym Jorku; i Homaru Cantu w Moto w Chicago.
Oprócz stosowania nowoczesnych metod naukowych, szefowie kuchni, którzy praktykują kuchnię molekularną, często mają głębokie uznanie dla sztuki kulinarnej. Wiedzą, jak ważny jest kontekst środowiskowy, składniki i zmysły dla ogólnego doświadczenia kulinarnego. Co więcej, wiedzą, że umiejętności kulinarne przekazywane z pokolenia na pokolenie są niezwykle ważne dla tworzenia wyjątkowych i przyjemnych posiłków.
Molekularna Kuchnia 